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鸡头米是什么?盘点鸡头米的知识大全

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

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    在经过炎热的夏天后,终于立秋啦,每到这个时候,苏州人嘴里所称的“四大名补”也就到了上市的时间啦,鸡头米、莲子花生栗子。其中鸡头米又号称低调奢华的水中人参。很多人可能对鸡头米比较陌生,其实鸡头米又叫芡实,又名鸡头肉、鸡头莲,是一种滋补性比较强的食材,最外壳有针刺,第二层是粘手的海绵状包衣,第三层是粉紫色的小内衣, 然后才是像石头一样坚硬的米粒果果,大小跟黄豆差不多。相当于上了三层保险。下面做菜网小编就来给大家讲解一下关于鸡头米的一些知识吧!

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  鸡头米的营养价值

  鸡头米的种子含淀粉,供食用、酿酒及制副食品用;供药用,功能补脾益肾、涩精。全草为猪饲料,又可作绿肥。鸡头米中央绿色的芯,称鸡头米芯,含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱,味道极苦,有清热泻火之功能,还有显著的强心作用,能扩张外周管,降低血压。可以治疗口舌生疮,并有助于睡眠。用作补益药,补脾止泻,益肾涩精,养心安神。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊悸、不眠。适宜健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,阳虚体质,瘀血体质的人群食用,但是因其有较强的收涩作用,便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。鸡头米主要有以下几点功效:

  一、滋养补虚,止遗涩精

  鸡头米中所含的棉子糖,是老少皆宜的滋补品,对于久病,产后或老年体虚者,更是常用营养佳品。鸡头米碱有平抑性欲的作用,对于青年人梦多,遗精频繁或滑精者,服食鸡头米有良好的止遗涩精作用。

  二、防癌抗癌

  鸡头米善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,鸡头米所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用,这一切,构成了鸡头米的防癌抗癌的营养保健功能。

  三、防癌抗癌

  鸡头米善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,鸡头米所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用,这一切,构成了鸡头米的防癌抗癌的营养保健功能。

  四、明显的降血压作用

  且降低舒张压的作用明显大于收缩压,可能与其直接扩张血管平滑肌有关。

  五、止血

  鸡头米主治因血热所致的出血,如鼻衄、吐血及妇女崩漏等症,常配伍生地、茅根、犀角等服用。

  六、强心安神

  鸡头米芯所含生物碱具有显著的强心作用,则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。能明显抑制血小板的聚集,减少血栓的形成,并具有抗脂质过氧化及清除自由基的作用。对心血管系统具有较强的活性,而且擅长清心泻火,除烦消暑,尤其适合心脑血管病患者于夏季食用。

  鸡头米的家常做法

  苏州民间食用鸡头米的方法很多,最大众的吃法就是鸡头米。其制作方法十分简便,将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中,煮沸后以粉勾芡,出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆。下面小编就来给大家介绍几种常见的鸡头米做法!

  一、南瓜鸡头米汤

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  材料:南瓜500g,鸡头米150g,元贞糖适量。

  步骤:

  1、 南瓜去皮,切大块。

  2、 水烧开,加入南瓜,煮至比较酥软。

  3、 加入拨好的鸡头米,再煮8分钟左右。

  4、 出锅后加入元贞糖适量,即可食用。

  二、 鸡头米栗子鸡

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  材料:鸡腿350g,栗子100g,鸡头米50g,生抽,鸡粉,生粉,胡椒粉,砂糖,老抽,麻油,大蒜均适量。

  步骤:

  1、鸡腿洗净,去皮,切片,放入碗中,加入适量的生抽、老抽、砂糖、生粉、鸡粉、胡椒粉、麻油、清水拌匀,腌制1小时左右。

  2、栗子洗净,焯烫一下。

  3、热锅,倒入适量的菜籽油,放入蒜头爆香。

  4、放入腌制好的鸡肉,用筷子煸炒至鸡肉变色。

  5、加入栗子和鸡头米,盖上锅,大火烧开。

  6、转小火煲至食材熟透,即可熄火,上桌享用。

  小贴士:

  1.栗子焯烫一下烹调中易熟。

  2.鸡肉腌制时间越长越入味。

  三、鸡头米莲子饭

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  材料:大米500克,莲子 50克,鸡头米50克。

  步骤:

  1、将大米淘洗干净。

  2、温水发泡莲子,去心去皮。温水发泡芡实。

  3、将大米、莲子、芡实搅匀,置锅内,加水焖熟即可。

  四、鲜虾鸡头米煲

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  材料:新鲜鸡头米,鲜虾,胡萝卜猪肉香菇,大葱适量。

  步骤:

  1、新虾去头去壳,留尾巴,好看点,不喜欢也可以全去掉,在背部切一开去掉沙线。

  2、香菇,胡萝卜,猪肉切丁,蒜头切碎,葱切粒,备用。

  3、锅里下油依次爆香蒜头,香菇,猪肉,下胡萝卜和芡实,炒香,倒入高汤,没过所有食材,盖上锅盖煮熟,起锅前加盐和鸡精调味,洒上葱花就可以上桌了(也可以炒香后转入砂锅再煲)。

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