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宫保鸡丁的家常做法 宫保鸡丁的做法大全

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

  宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

  宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

  宫保鸡丁的做法一

  材料

  鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g

  做法

  1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

  2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

  3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

  4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

  5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

  小诀窍

  1、花生仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。

  2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。

  宫保鸡丁的做法二

  用料

  鸡脯肉 400克 黄瓜 100克 熟花生 100克 葱 料酒 生抽 花椒 糖 盐 水淀粉

  做法

  1、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀

  2、黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽

  3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁

  4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段

  5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色

  6、最后调入料汁

  7、再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀

  8、水淀粉勾芡,即可

  宫保鸡丁的做法三

  主料

  鸡胸肉%20(适量)

  辅料

  大葱%20(适量) 油炸花生米%20(适量) 辣椒段%20(适量)

  1、原料图如图。

  2、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

  3、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

  4、葱切段。

  5、锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

  6、放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

  7、兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。

  8、关火,拌入花生米即可。

  小窍门:

  1.我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

  2.不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

  3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

  宫保鸡丁的做法四

  用料:

  鸡腿肉 花生米 干红辣椒 鸡蛋 一点鸡汤 水淀粉 花生油 豆瓣辣酱 酱油 盐 糖 胡椒粉

  做法:

  1. 买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开

  2. 将鸡腿里的骨头去掉

  3. 去掉外皮和筋膜、小骨头

  4. 切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀

  5. 放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)

  6. 大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末

  7. 倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)

  8. 小火慢慢把花生炸熟

  9. 一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色

  10. 将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡

  11. 热锅温油鸡丁入锅

  12. 迅速滑散

  13. 炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊

  14. .倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味

  15. 再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿

  16. 放入鸡丁翻炒

  17. 放入豆瓣辣酱(提前剁碎)

  18. 炒出红油和香味再烹入料酒

  19. 加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米

  20. 最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘

  宫保鸡丁的做法五

  用料

  鸡胸肉(或去骨鸡腿肉)郫县豆瓣酱 水淀粉 白糖 干辣椒 花椒 料酒 酱油 葱白 花生米 莴笋(正宗宫保鸡丁就加这个,不过可以自己选择其他的哈)

  做法

  1、鸡胸脯肉切丁,莴笋切丁(可用胡萝卜等水分不大的食材代替)辣椒剪段,葱白切段

  2、莴笋均匀洒盐待用(这个使为了让莴笋入味,保持脆劲),鸡肉倒入料酒,酱油,水淀粉(红薯淀粉最好),一点点糖提味,调整湿润度,不要太干或者太稀。腌1分钟。

  3、在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅,小火不断翻炒;注意的是等锅里的"呲呲"声减小了就把花生米出锅,不要炒久了

  4、锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把鸡肉入并迅速划散,上火,大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起,(注意油要多噢!还有很关键的就是滑鸡肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键);锅里留适量油,倒入鸡肉,干辣椒段和花椒翻炒,加入适量豆瓣酱翻炒(注意鸡肉不能炒太久,要快)。此时能闻到川菜味啦(≧?≦)

  5、倒入莴笋丁翻炒(不要炒太久,要保持脆劲),加入花生米,葱白翻炒均匀。

  6、勾芡。适量酱油(不要太多,有颜色就好),水淀粉,糖提味。勾芡,保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~

  7、出锅享用(((o(*?▽?*)o)))

  小贴士

  炒出嫩鸡肉的秘诀:(当然,鸡腿肉炒更嫩,不过本人不想吃皮。看个人哈!)

  1、油要多噢!

  2、还有很关键的就是滑鸡肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待鸡肉划散之后再上火。

  3、滑鸡肉动作要快,因为后面还会和莴笋翻炒一下,鸡肉炒久就老了。

  4、整个过程不要加盐!豆瓣酱已经有盐了,再加上莴笋里也有盐了。

  5、莴笋可以用其他的代替, 只要不怎么出水的蔬菜就行~

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